Meist sind die Cashews aus Vietnam etwas kleiner und natürlicher geformt. Sie haben eine eher leicht gelbliche Farbe als milchig-weiß. Außerdem sind die vietnamesischen Cashewkerne geschmacksintensiver und nach dem Rösten knuspriger.

Was wir Cashewkerne nennen sind eigentlich die Früchte des Cashewbaumes. Sie wachsen erst nach erfolgreicher Bestäubung. Wenn der Kern eine bestimmte Größe erreicht hat, wächst der Stiel enorm und wird zum sogenannten „Cashew-Apfel“ oder zur „Cashew-Frucht“.

Wann man die Cashewkerne ernten kann, erkennt man an den Cashew-Äpfeln. Wenn diese gelblich-rot erscheinen, dann ist es soweit. Überreife Cashew-Äpfel fallen automatisch auf dem Boden, verwesen aufgrund ihres hohen Wassergehalts innerhalb eines Tages und hinterlassen die intakten Kerne. Die Bauern müssen diese dann nur noch aufheben, weswegen sie oft miteinander scherzen: „Lass uns das Geld auf dem Boden aufheben!“

Die Cashew-Äpfel sind wasser- und nährstoffreich. Die Einheimischen essen diese mit Chili-Salz-Gewürz oder pressen sie zu Fruchtsaft. Die heruntergefallenen Äpfel verderben in der Regel schnell und werden daher eher als Kompost oder Viehfutter verwendet. Komm, wir essen gemeinsam einige von diese leckeren Cashew-Äpfeln!

Cashewblüten kommen in Büscheln aus 3 Arten: männliche, weibliche und Zwitter-Blütten. Der Großteil davon wird von den männlichen Blüten eingenommen, manchmal bis zu 90%. Weil es von den weiblichen Blüten so wenige gibt, und aus einer nur eine Cashew-Frucht entsteht, achten die Bauern sehr darauf, dass optimale Bestäubungsbedingungen vorhanden sind. Zu diesem Zwecke legen sie oft Bienenstöcke an. Die Bienen daraus helfen bei der Bestäubung und liefern zudem kostbaren Honig für die Familie.

Der Cashewbaum hat eine lange Tradition im Leben der Vietnamesen. Er hilft der ländlichen Bevölkerung, Armut und Hunger zu reduzieren. Von besonderer Wichtigkeit ist er für ethnische Minderheiten wie die S’Tieng. Sie leben in Bombo, Binh Phuoc Provinz, welche auch eine bekannte Anbauregion für Cashews ist.

Wir haben die S’Tieng besucht, und was für ein Glück, dass wir von der Tochter des S’Tieng-Häuptlings herzlich empfangen wurden. Sie hat uns nicht nur durch den Cashewgarten geführt, sondern erzählte uns auch viele interessante Dinge über die Geschichte des Landes …

Die S’Tieng sind sehr stolz darauf, dass sie immer noch ihre eigene Sprache (nicht Vietnamesisch) sprechen und ihre eigenen Traditionen und Feste feiern.

Die einheimische Bevölkerung muss nicht in große Städte migrieren, um bessere Lebensbedingungen zu schaffen. Hier können sie Cashews anpflanzen und Fabriken aufbauen, die die Cashewkerne zu leckeren, knusprigen und aromatischen Snacks verarbeiten. Lass uns in eine solche Fabrik gehen und diesen Prozess genauer durchleuchten.

Cashewkerne sind als Nahrungsmittel ein fester Bestandteil der Vietnamesen. Viele ländliche Familien rösten die Kerne noch im traditionellen Kohleofen.

Wenn Gäste zu Besuch kommen, sind grüner Tee und ein Teller Cashewkerne Zeichen großer Gastfreundschaftlichkeit. Zum Tetfest, unserem Neujahrsfest, gibt es neben diesen Kernen als Snack, auch andere Süßigkeiten und Bonbon, wo Cashews als Zutat eine wichtige Rolle spielen. Da Cashewkerne eine südliche Spezialität sind, werden sie oft von Reisenden aus den nördlicheren Regionen als Geschenk für zuhause gekauft.

Vietnamesen zeigen großen Bedacht für den Nährstoffgehalt in den Cashewkernen. Sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für Vegetarier und jene, die den Mönchesweg einschlagen. Der Buddhismus ist in Vietnam immer noch die vorherrschende Religion.

Nachfolgend sind einige Speisen, die wir gerne mit Cashewkernen zubereiten:

– Salat „Nom“: frisches Gemüse plus Cashewkerne

– Gekochtes/Geschmorrtes Hühnerfleisch mit Cashewkernen